Bubur Asyura Jawa dan Banjar Jadi Kuliner Khas Tahun Baru Islam

Bubur Asyura

Tahu nggak sih, kalau bubur Asyura itu nggak hanya ada di Indonesia? Cita rasa kuliner khas ini nggak diciptakan sembarangan. Ada kisah panjang dibalik sejarah terciptanya beragam jenis bubur Asyura.

Sejarah Bubur Asyura

Kala itu, Kalender Jawa diterbitkan oleh Sultan Agung yang mengacu pada kalender Hijriah sebagai refleksi dari masyarakat atas sumber berkah dan rezeki yang telah diberikan Allah SWT kepada umat manusia.

Sumber lain menyebutkan untuk memeringati hari di mana Nabi Nuh selamat setelah 40 hari mengarungi banjir besar yang melanda dunia saat itu.

Seperti yang tertera pada kitab kuno, di antaranya Nihayatuz Zain (Syekh Nawawi Banten), Nuzhalul Majelis (Syekh Abdul Rahman Al-Usfuri), dan Jam’ul Fawaid (Syekh Daud Fatani).

Nah, dari situlah bubur Asyura tercipta. Apapun dan bagaimana pun kisah sejarah panjangnya, bubur Asyura tetap menjadi identitas umat Muslim di Indonesia.

Ada apa saja?

Bubur Asyura Jawa

Bahan bubur:

– 300 gr beras

– 2500 ml air santan

– 2 batang serai

– 2 lembar daun salam

– Daun pandan secukupnya ikat simpul

– Secukupnya garam

Bahan kering tempe:

– 1/2 papan besar tempe iris

– 3 buah cabai merah

– 7 butir bawang merah

– 7 siung bawang putih

– 2 ruas lengkuas 1/2 sdm asam, larutkan dengan air

– 3 lembar daun jeruk

– 2 hilai daun salam

– 6 buah cabai merah, iris serong lalu goreng sebentar

– 3 sdm gula

Bahan kare tahu dan ayam:

– 250 gr tahu, potong dadu lalu goreng setengah matang

– 500 gr ayam, potong dadu

– 16 butir bawang merah

– 10 siung bawang putih

– 5 buah kemiri

– 1 sdt ketumbar

– 2 ruas kunyit Sedikit jinten

– 6 lembar daun jeruk

– 3 lembar daun salam

– 3 batang serai

– 1000 ml santan kental

Pelengkap lain:

– Telur dadar

– Kacang goreng

– Kacang kedelai goreng

– dan Seledri

Cara Membuat Bubur Asyura Jawa

1. Masak semua bahan bubur menjadi satu, aduk terus sampai menjadi bubur.

2. Untuk membuat kering tempe, haluskan cabai merah bawang putih, bawang merah, lengkuas.

3. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, masak hingga harum, lalu masukkan air asam, gula, dan garam secukupnya.

4. Masak hingga mendidih dan mengental menjadi karamel, matikan api. Masukkan tempe dan cabai merah iris, aduk sampai rata.

5. Untuk membuat kare tahu dan ayam, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, kunyit, jinten.

6. Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, gula, dan garam sampai harum.

7. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna lalu masukkan tahu.

8. Masak hingga ayam matang lalu masukkan santan, masak hingga santan mendidih. Cicipi kemudian angkat.

9. Hidangkan bubur Asyura, tuang ke dalam piring, taburi dengan bahan pelengkap, kemudian siram dengan kuah kare, dan siap dinikmati.

Bubur Asyura Banjar

– 180g beras putih

– Dada ayam dipotong kecil.

Bahan Bumbu

– 3 biji bawang merah.

– 4 ulas bawang putih.

– Udang kering.

Bahan bubur asyura banjar

– Segenggam kacang kuda.

– Segenggam kacang dhal.

– Labu kuning dipotong kecil.

– Lobak merah dipotong dadu.

– Kentang dipotong dadu.

– Bayam hijau.

– Kacang peas.

– Jagung dalam.

– Lada hitam.

– Penyedap rasa kari ayam.

– Santan.

– Garam dan gula.

Bahan lain:

– Kacang tanah digoreng.

– Telur rebus.

– Bawang goreng.

– Daun bawang.

– Sambal (jika mahu pedas).

Cara Memasak Bubur Asyura Banjar

1. Sediakan tumisan bumbu lalu haluskan.

2. Masukkan beras dan air dilebihkan. Masukkan kacang kuda. Rebus dan masak bersama hingga kacang kuda lembut dan beras kembang.

3. Dalam kuali lain panaskan sedikit minyak. Tumiskan bahan bumbu. Masukkan serbuk kari dan tumis hingga pecah minyak.

4. Masukkan daging ayam dan biarkan masak. Tambahkan air sedikit biar mendidih dengan api kecil.

5. Setelah beras kembang dan kacang kuda lembut. Masukkan kacang dhal. Biarkan dan sediakan bahan-bahan potongan labu, lobak, dan kentang yang sudah disediakan.

6. Tuangkan santan ke dalam panci dan masukkan potongan-potongan tadi.

7. Tuangkan bumbu kari ayam ke dalam bubur kemudian tambahkan lada hitam.

8. Setalah semua bahan masuk, jangan lupa masukkan garam dan penyedap rasa.

9. Hidangkan bersama kacang tanah goreng, telur rebus, bawang goreng dan daun sup. Bubur Asyura siap disajikan.

Sehatmania.com merupakan situs berita yang mengulas tentang berita kesehatan, kecantikan, olahraga, gaya hidup di Indonesia.

Related Posts

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *